Elaboración

  • La recolección se realiza en cajas de 300 kilos (Palot) y se transporta hasta la almazara para descargar seguidamente en la tolva de recepción.
  • La molturación: Para obtener un aceite de calidad la aceituna debe procesarse inmediatamente después de ser recogida.
  • Tras descargar en la tolva las aceitunas pasan por un primer deshojador, para eliminar de forma gruesa las impurezas y posteriormente entran en un aspirador que elimina las partes verdes.
  • Después del aspirador se sumergen en un baño de agua en el cual las piedras y la tierra caen a la parte inferior. Una vez limpias las olivas suben por un sinfín cerrado hasta el molino.
  • Previamente al molino se molturan las aceitunas con dos rodillos de granito y de este al molino dentado rompiendo en pedacitos uniformes los huesos.
  • La pasta formada pasa a las batidoras.
  • El tiempo de batido es de  media hora aproximadamente.
  • En el proceso de batido se aplica calor por medio de camisas de calefacción teniendo una temperatura de control de 25 – 30º C.
  • Tras las batidoras las pastas homogéneas pasan a un primer decantador o separador de sólidos, que no es mas que una centrifuga de bajas revoluciones con variador de velocidad: 1800 rpm.
  • Los sólidos que salen del decantador se desechan y el líquido sale por una cubeta inferior haciéndolo pasar por un tamiz vibrante para eliminar los posos que el decante no ha podido separar.
  • Tras esta etapa el líquido pasa a una centrifuga vertical 15.000 rpm, donde se separa el agua (sale por abajo) del aceite (sale por arriba).
  • De la centrifuga el aceite libre de agua pasa a los tanques de decantación de aprox. 2.000 L. donde permanece 4 horas a temperatura ambiente y luego se trasiega a los depósitos de almacenamiento.
  • El aceite ya esta listo para envasar y consumir.
  • La temperatura recomendada de conservación en tanque es de 15º C.